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芝士是怎样出来的

发布时间:2017/1/13 11:43:33

知道芝士的来历吗?小编最近听说它是这样来的:


其他国家出产的芝士可能需要加入酒精才能燃烧起来,而挪威海湾地区出产的一种褐色的芝士则不用任何添加物就可以像轮胎起火一样烧起来。事实上,杰托斯特芝士(brunost)严格意义上来说并不是芝士。就像意大利乳清干酪(ricotta)一样,制作杰托斯特芝士不仅要使用凝乳,还要使用乳清——就是那些牛奶凝固后被过滤出来的液体。这样生产出来的就是甜甜粘粘的焦糖色乳糖。这些像砖头一样的脂肪和糖,如果自顾自地熊熊燃烧,其释放出的能量堪比一货车燃烧着的货物,能导致一个挪威隧道关闭4天之久。


或许你有很多种理由想燃烧芝士,当然我们并不是在讲芝士火锅或是希腊奶酪(saganakis:需要煎或炸)。再来看看撒丁岛布满虫蛆的非法芝士:卡苏马苏(casu marzu)。可谓是“假如你不能打败你的敌人那就吃了它们”的现实版写照 。这种腐烂的羊乳芝士需要添加幼虫来激活。


芝士制造商给予催化,苍蝇会在上面产卵然后孵化成幼虫。这些小蛆们用自己小小的牙齿在芝士里不断爬行,他们释放出来的具有腐化作用的酶正是制作出其特色风味和口感的一种最关键的发酵剂。当你吃这个的时候最好闭上眼睛,至少可以装作不想让这些任性的蛆蛆们跳到你的眼睛里去的样子。

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