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傣家酸笋鸡

2017/1/13 15:25:04 查看: 0

简介: 在傣族聚居的龙陵县勐糯坝,傣家人烹制的酸笋乌骨鸡以其特具的文化内涵和时尚外延,为边地饮食画廊植入一株妖冶的奇葩,放射出夺目的光彩。作为水之族的傣家人,食嗜酸辣,酸是傣味菜系的主旋律。酸笋乌骨鸡则是绿色食品与黑色食品的融合。食时配一碗酸蚁料汁,边涮边吃,酸上…

在傣族聚居的龙陵县勐糯坝,傣家人烹制的酸笋乌骨鸡以其特具的文化内涵和时尚外延,为边地饮食画廊植入一株妖冶的奇葩,放射出夺目的光彩。


作为水之族的傣家人,食嗜酸辣,酸是傣味菜系的主旋律。酸笋乌骨鸡则是绿色食品与黑色食品的融合。食时配一碗酸蚁料汁,边涮边吃,酸上加酸,尽兴品尝中西饮食文化嫁接的意蕴,食趣无穷。


鸡以岁鸡为上,笋以陈年笋最佳。将鸡块在沸油中爆炒,注入砂仁、草果、胡椒、食盐、酸笋、蒜丁、姜块数几,加水文火煲烹。鸡块入口清淡细味呈微酸,羹汁尤不油腻,清香袅袅,酸饴适口,回味悠绵,实为羹汁中美味。

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